Zwischen Ernährungsbewusstsein und Genussorientierung: Was Österreich in puncto Essen heute wichtig ist

Einen zentralen Stellenwert im Rahmen der Ernährungsthematik nimmt der Faktor Ernährungsbewusstsein ein. Aus diesem Grund wurde im Rahmen der „Ernährungsstudie 2026“ zu Beginn die Frage gestellt, ob sich die n=1000 Proband:innen selbst als ernährungsbewusste Menschen einstufen. Die Antwort lautet ganz klar: Ja!

Aktuell stufen sich 76% der Österreicher:innen als zumindest eher ernährungsbewusst ein, davon 19% sogar als auf jeden Fall ernährungsbewusst. Besonders ausgeprägt ist das Selbstbild von höchstem Ernährungsbewusstsein dabei unter Frauen (22%), in der Altersgruppe der 30- bis 49jährigen (23%) sowie unter Personen mit höherer Bildung (24%).

Gesundheitsorientierte Ernährung im Vormarsch

Gleichzeitig gewinnt auch eine gesundheitsorientierte Ernährung an Bedeutung: 74% der Proband:innen geben an, dass eine gezielte Ernährung zur Gesundheitsförderung bzw. -optimierung in den letzten Jahren für sie persönlich wichtiger geworden ist – für 25% davon sogar deutlich wichtiger. Besonders stark fällt persönlich hoher Bedeutungszuwachs unter Frauen (27%), in der Altersgruppe der 16- bis 29-Jährigen (29%) sowie unter höher Gebildeten (28%) aus.

Genuss im Aufwind

Parallel dazu gewinnt ein zweiter Aspekt deutlich an Dynamik: Nämlich der Genuss beim Essen. 2026 geben hohe 67% an, dass Genuss für sie persönlich an Bedeutung gewonnen hat – ein klarer Anstieg gegenüber 56% im Jahr davor. Für 26% der Befragten hat Genuss beim Essen sogar stark an Bedeutung gewonnen – ein Trend, der sich vor allem unter Frauen (29%) und in der Altersgruppe der 30- bis 49jährigen (30%) zeigt.

Reisen geht durch den Magen

Auch bei der Wahl von Reisezielen gewinnen Essen und Genuss an Bedeutung und werden zum Entscheidungstreiber: Für 39% der Österreicher:innen hat Kulinarik bei der Wahl von Reisezielen in den letzten Jahren auf alle Fälle an Bedeutung gewonnen (14%) oder eher schon an Bedeutung gewonnen (25%). Besonders die jüngste Altersgruppe (16–29 Jahre) hebt sich hervor – hier liegt der Anteil bei 46%. Anders ausgedrückt bedeutet dies, dass kulinarische Angebote längst kein Nice-to-have mehr sind, sondern ein zentraler Wettbewerbsfaktor.

Fazit:

Österreich bleibt also weiterhin ein Land mit hohem Ernährungsbewusstsein – doch der reine Fokus auf „gesund“ wird zunehmend durch den Wunsch nach Genuss ergänzt. Essen wird bewusster – aber auch genussvoller. Um den Geschmack der Zeit zu treffen, dürfen Gesundheit und Genuss nicht getrennt gedacht werden, sondern müssen gezielt miteinander verbunden werden.

Weiters finden Sie in der groß angelegten MARKET „Ernährungsstudie 2026“ viele Erkenntnisse zu den aktuellen Ernährungsthemen:

• Ernährungsbewusstsein & gesunde Ernährung
• Essverhalten, Essmotive & Diätverhalten
• Ernährungsstile & Nahrungsmittelunverträglichkeiten
• Bedeutung von Kochen & Kochverhalten
• Wichtigkeit von Genuss beim Essen & Genussverhalten
• Einkaufsverhalten
• Wichtigkeit von Labels & Gütesiegeln
• Nutztierhaltung, Tierwohl & Fleisch